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Spaghetti Bolognese

Pasta

Zutaten:

800gr Rinderhack (oder gemischtes)
2 mittelgroße oder 1 große Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlene Nelken (oder 10-15 ganze)
Rosmarin nach Geschmack
Salz
Gemahlener Pfeffer
Optional: gemahlene Chillis
1/2 Tube Tomatenmark
2-3 Knoblauchzehen
1-2 große Karotten
1 Glas getrocknete Tomaten
1/2 Glas schwarze Oliven ohne Stein
2 Dosen gehackte Tomaten
500g passierte Tomaten
250ml Rotwein und 250ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe), alternativ 500ml Brühe
Parmesan am Stück oder Parmesanspäne, nach Belieben

Spaghetti als Beilage

Zubereitung:

Die Zwiebeln nicht allzu fein hacken und bei mittlerer Hitze in einem großen Topf glasig werden lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch portionsweise nicht allzu braun anbraten, wenn die Zwiebeln glasig sind das Hackfleisch dazugeben. Anschließend die Karotten anbraten. Währenddessen die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken und mit 1/2 Tube Tomatenmark zu den Zwiebeln und dem Hack geben, unterrühren und das ganze noch etwa 5 Minuten bei hoher (ich mache das bei Stufe 5 von 6) Temperatur weiterbraten. Die Karotten dazugeben, mit dem Rotwein oder der Brühe ablöschen und bei hoher Temperatur den Wein/die Brühe gut um die Hälfte reduzieren lassen.
Jetzt die geschälten und die passierten Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das ganze mindestens 1 Stunde bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen, je länger, desto besser wird die Bolognese (kann durchaus 3-4 Stunden leicht kochen, dann die letzte Stunde ohne Deckel). Optional kann man jetzt auch nach belieben den Chilli dazugeben.
ca. 20 Minuten vor dem Ende die Oliven (jede in ca. 4-5 Scheiben) schneiden, mit den Kräutern dazugeben und das ganze für die letzten 20 Minuten nur noch leicht simmern lassen.

Dazu passen Spaghetti und viel Parmesan

Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

Suppen

Zutaten:

3 EL Öl
500 g Hackfleisch, gemischtes
3 Stangen Lauch
700 ml Wasser
3 Gemüsebrühwürfel
250 g Schmelzkäse
1 Becher Crème fraîche, ca. 150 g
n. B. Salz und Pfeffer aus der Mühle
n. B. Muskat
2 Zehen Knoblauch
n. B. Zwiebelpulver

Zubereitung:

Öl in einen großen Topf geben. Das Hackfleisch darin von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch putzen, in kleine Ringe schneiden und zum Hackfleisch geben. Ca. 5 Minuten mit anbraten, kurz vor Ende den klein gehackten oder gepressten Knoblauch dazugeben. Das Wasser zugießen, Brühwürfel hineingeben und alles ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Schmelzkäse einrühren und schmelzen lassen. Crème fraîche untermengen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch- und Zwiebelpulver kräftig abschmecken.

Salat mit Hackfleisch

Salate

Zutaten:

500gr Rinderhackfleisch
1 Eisbergsalat
250g Cocktailtomaten
1 große rote Zwiebel
1 grüne Gurke
4 Essiggurken
200g geriebener Cheddar

Für das Dressing:

8 EL griechischer Joghurt
4 EL Mayonaise
3-4 EL Senf
3 Zehen Knoblauch
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken, das Hackfleisch mit ca. 1/3 des Knoblauchs anbraten und abkühlen lassen.
Die rote Zwiebel, die Gruke und die Essiggurken in dünne Scheiben schneiden, die Cocktailtomaten halbieren und mit dem gewaschenen und gezupften Eisbergsalat in eine große Schüssel geben. Das Hackfleisch und den geriebenen Käse darüber verteilen.

Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren und über den Salat giessen. Umrühren und fertig.

Caesar Salat

Salate

Zutaten:

500gr Hühnerbrustfilet
2 EL Rapsöl
1 TL Paprikapulver
Salz
Gemahlener, weisser Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 großer Romanasalat
250g Kirschtomaten
100g Naturjoghurt
4 EL Zitronensaft
2-4 TL Senf
1 TL Worcestersauce
50g Parmesan am Stück oder Parmesanspäne

Weissbrot als Beilage

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Das Toastbrot in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Toastwürfel darin bei mittlerer Hitze anrösten. Die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und kurz mitbraten. Croutons vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Salat putzen, waschen, Blätter abzupfen und auf 4 Teller verteilen. Kirschtomaten waschen, halbieren und auf dem Salat verteilen.

Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Senf und den ürigen Knoblauch in einem Gefäß verrühren, übriges Olivenöl unterschlagen. Mit Worcestersauce, Pfeffer, etwas Salz abschmecken und über dem Salat verteilen.

Parmesan und die angebratene Hähnchenbrust auf den Salat schichten.